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台湾美食、台湾小吃介绍
时间:2013-04-13 11:36 【推荐】 收藏】 【打印本页】 【评论】 【关闭
台湾美食、台湾小吃介绍 线路报价:
出发城市:未知
服务标准:,全心全意为您服务!
发团日期:美丽新疆·魅力新疆
行程描述:台湾小吃真是数不胜数,从这些丰富的饮食中,你会看到台湾人细腻的生活情怀。这与我们新疆人的豪放是不同的。品味着不同 台湾小吃 ,便是品味着人生的不同乐趣。而且台湾汇集了大陆各地的风味,要说吃在台湾是一点也不过份的。台湾美食风味类似闽、粤等地,......

     台湾小吃真是数不胜数,从这些丰富的饮食中,你会看到台湾人细腻的生活情怀。这与我们新疆人的豪放是不同的。品味着不同台湾小吃,便是品味着人生的不同乐趣。而且台湾汇集了大陆各地的风味,要说“吃在台湾”是一点也不过份的。台湾美食风味类似闽、粤等地,但加以变化而有台湾特色:佐料常用沙茶、咖喱、花生酱等,甜味更重,多用清汤炖煮。风味小吃品种极多。台北新店碧溪潭香鱼,基隆豆签羹、'甜不辣',桃园石门沙锅鱼头,台中菜根香原汁牛肉,新竹'贡丸',嘉义'四臣汤'和香菇鱼翅羹,台南'棺材板'(油炸包馅面食),高雄六合夜市贝类海鲜及'山河肉'(大山鼠肉)等,都使人垂涎欲滴。台湾美食是台湾最鲜明的一项代表,举凡台菜、客家菜、湘菜、川菜、日式、韩式料理,或是传统小吃、地方特产美食,呈现出多元丰富的美食飨宴,使台湾「美食王国」之名备受世界肯定。  

     说到台湾美食,必不可少的美味有太多,比如士林大香肠是台湾最著名的士林夜市独有的特色小吃,也只有到那里才吃得到,可说是士林夜市的美食地标之一,第一家首创的升记士林香肠已有38年历史。大肠包小肠使用糯米肠煎至金黄中间切口夹入小香肠而成,是台湾最具特色的小吃之一。

    卤肉饭这是台湾人最引以为豪的风味小吃,号称全世界只有台湾人会做卤肉饭,饭要又香又有韧劲,鲁肉要多汁肥美而不油腻,再配上鲜脆可口的腌制酱菜,开胃,按上海话说“打耳光也不肯放”。卤肉其实就是红烧肉,不像大陆的那样猛加酱油,颜色鲜红。它的色泽深红,肉块通常很小,这样可以入味,汤汁很浓,甚至有点油腻,拌入饭中,下饭是最合适的。卤肉又称作鲁肉,我怀疑这是一道鲁菜的变种,据说在台湾外地人之中,山东人排名老三,而且当地的老厨师以山东人为多。曾经为此事向台胞求证,由于那台胞不是此道中人,因此不得而知。

    蚵仔煎(闽南话读音为 ou a jian),台南传统小吃,乍一看其貌不扬的,但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美,唇齿留香。同一部分美食一样,蚵仔煎也是先民困苦,无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃,相传西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

    台式传统佛跳墙“佛跳墙”本是闽菜的招牌,台湾岛距离福建最近,两地习性相近,方言也以闽南话为主。经过现代烹饪技术演绎的 “台湾佛跳墙”,刀法讲究,按规范的调配烹制程序操作。

竹南绿竹笋色拉
台湾多山,盛产竹笋,当地人也把竹笋当成美食。其中绿竹笋最受欢迎。竹笋纤维多,味道鲜美,富含营养,含有16种氨基酸,又具有低脂、低糖、多粗纤维,可防止便秘,是减肥最好的食材。

    主厨秘制红糟肉
主厨秘制红糟肉是台湾最负盛名的特色菜之一,有点像乳腐肉似的,但它用葡萄酒糟腌制
古早味素肉燥饭由采用采用珍贵中药材、上等酱料、香菇、素碎肉、等熬煮成肉燥酱,配上日式腌制的黄萝卜与台湾卤蛋(严选新鲜鸡蛋加上特别配制中药材卤包,长时间熬煮让酱汁溶入蛋中,蛋黄吃起来特别细绵好吃)。

特调水果茶
顶级红茶调和各种新鲜水果加上特调果酱冲泡而成,有水果香味和清淡的甜味为主要特色。含有大量的维生素,所以能美容养颜、抗氧化。手工香草饼干由选用上等鲜奶、新鲜鸡蛋、乳酪加上德国进口天然香料纯手工制作烘焙而成,香草原味与奶香融和一起,令人惊艳。

红豆牛奶冰
严选红豆经过特殊烹饪技术加工制成台湾蜜红豆,冰采用台湾原装进口特殊刨冰机制成,搭配上香醇炼乳制成台湾冰品,吃起来有浓浓牛奶红豆香味,让您这一季暑气全消。

鼎边锉
鼎边锉:许多人到基隆,都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访,特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

度小月担仔面
度小月担仔面:“度小月”名称有个十分感人的来源:远在九十几年前,台南有位渔民叫洪芋头,以出海打渔为主。每年在五月至八月间,正是台风季节,海上风浪很大,一般渔民称之为小月,都害怕出海而另谋工作。渔民洪芋头便经营起了福建老家流传下来的肉燥面,用一付担子挑着,一边是锅和灶,另一边则是米粉和面,到处叫卖,因此有人叫它为“度小月担仔面”,意为渡过困难小月的意思。度小月担仔面”除了色香味俱全之外,最吸引人的地方是它的情调和风格。虽然现今遍布全省都有打着“度小月”招牌的面摊,但是洪先生所经营的担仔面才是正宗的,并无其它分店。单看其店面的摆设即可略知一二,至今不仅仍保持着传统的风貌,店内没有大桌高椅,全是小桌矮凳。当客人围绕著小炉上座时,一面看着店东调制,一面闲话家常,真是乐趣多多。

黑桥香肠
黑桥香肠:“黑桥香肠“店位于台南市“沙卡里巴“小吃区附近,它出售目前南台湾最有名的香肠,已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多,由于台湾南部的人喜爱吃湿式香肠,所以它的香肠很适合南部人的口味。逢年过节是黑桥香肠销路最好的时候。

老天禄
老天禄:听说天王刘德华来台湾都必定要吃它一遭,还大包小包带回香港,老天禄的名声也不胫而走了。也许你会有疑问,觉得鸭舌头、鸡爪、鸭翅、鸡心、鸭鸩等等没什么特别,但只有尝试过让卤汁渗入齿颊间,你才能肯定口感的厚实。来台湾,别忘了让你的舌头也滋润一下!

深坑庙口豆腐深
提起深坑,许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街,有着各式豆腐餐饮店,还有售卖粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子。每逢假日,闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。深坑豆腐的特色在于制造过程中不加石膏,纯以黄豆盐卤制成,质地细嫩,豆香中带着几许焦味。烹煮的的方法主要以红烧、豆腐羹、豆腐卷等做法为主,也有一些饮食店自创麻辣臭豆腐等新菜色。

棺材板
棺材板是台南当地知名的特色美食,光是菜名就令人觉得十分特别,其实棺材板只是将吐司中间挖空,填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料,再以吐司盖起,这道小吃需趁热切块品尝。台湾地区的饮食,与祖国内地饮馔一脉相承,但也有其地方特色。在台湾,各种菜馆无所不有,最富特色当是风味小吃,极受当地人民欢迎,而且吸引无数慕名前往品尝的各地游人。

大肠包小肠
大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,内馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃,在东海夜市就能找到。

虎咬猪
台湾的小吃种类众多,不过其特色能够与美国汉堡相比的,或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为“虎咬猪”。想零距离体会台湾的平等主义,一定要去台北西门町的“阿宗面线”,并付出排队的代价。从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制,韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。

芋圆烧仙草
    烧仙草是台湾著名的小吃之一,有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳,但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,但做法、材料等均不同,它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似,也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮,但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,啖啖清凉令人心境平和。但店员告知,这款食品孕妇忌吃。

     台湾地区的甜不辣或天妇罗则和传统的日本天波罗有些差异,主要是用热油炸鱼浆混合物,不另外裹上淀粉浆。一般而言,油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣,或称为“关东煮”,而水煮甜不辣除了薄片外,尚有细条等样式。至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为天妇罗,只有薄片一种形式,又以基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年大楼等地的最有名。

     阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译,是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来,是源自1965年杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,创始店位于淡水镇真理街上。
割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心,如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡,白皙、松软如包子一般,趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜,气味芳香、口感绝佳。

    说了这么多的台湾美食与小吃,当然不能少了各种各样的水果啦。新疆游客去台湾,除了饱览美景,品尝美食之外,当然要尝尝台湾的水果啦,咱们新疆是瓜果之乡,台湾也是久负盛名的水果王国,吃了这么多年的新疆瓜果,到了台湾一定要尝尝台湾的特色水果。

龙眼 
龙眼俗称“桂圆”,富含糖、蛋白质和多种维生素等营养成分,尤其是糖分的含量很高,并能被人体直接吸收,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症,并有美容、延年益寿之功效。可以水煎服用,也可制成果羹食用,还可与白砂糖共同熬成膏剂服用。民间用龙眼肉9克、花生米15克煎汤;或用龙眼6克、莲子15克、糯米30克熬粥,早晚各吃一次,有补益心脾的功效。用龙眼肉30克煎水服,可治疗神经性心悸。用龙眼肉、酸枣仁各9克煎水,睡前服用,对于治疗失眠症,也有较好效果。

芒果 
芒果,是少数富含蛋白质的水果,能益眼、润泽皮肤,其核可作药用,能解毒消滞、降压。芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕,治晕船。孕妇有孕吐反应时可吃芒果肉或以芒果煎水进食可缓解症状。但要注意的是,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病如湿疹、疮疡流脓、肿瘤、妇科病如白带等,应避免进食。

荔枝 
荔枝色丽质优,香甜可口,维生素种类多、含量高。据分析测定,每100克可食部分含水84克、碳水化合物14克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、铁0.5克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.04克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸36毫克,并含有大量的糖,能为人体增加热量。荔枝有健脾、养血的功效,治病常用荔枝干。但是,对于体质较差的老年人、孩子和病人,多吃荔枝反而会加重体内的“虚火”,甚至出现中毒症状。建议成年人每天进食不超过300克,幼儿不超过100克,且不要空腹吃荔枝,最好在饭后半小时吃。此外,最新的一项研究发现,司机开车前或开车时过多食用荔枝,会增加交通事故的风险。

火龙果 
火龙果别称仙人果、吉祥果,对人体健康有绝佳的功效,原因在于它含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、维生素和水溶性膳食纤维。火龙果果实中的花青素含量最高,它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。同时,火龙果还含有美白皮肤的维生素C,具有减肥、降低血糖和润肠作用,并有预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

山竹 
山竹是名副其实的绿色水果,非常名贵,其幽香气爽,滑润而不腻滞,号称“果中皇后”。山竹含有一种特殊物质,具有降燥、清凉解热的作用。在台湾,人们将榴莲、山竹视为“夫妻果”,如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。山竹还含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后康复都有很好的调养作用。但山竹富含纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会引起便秘。另外山竹含糖分较高,肥胖者宜少吃,糖尿病、肾病及心脏病者更应忌食。
 
木瓜 
木瓜除富含糖、树脂、有机酸和油脂外,还富含维生素C,有助于修复机体组织,消除损害机体细胞的有毒物质,增强人体抗病能力。木瓜还富含胡萝卜素和能迅速分解蛋白质的酶,因此有助于消化,对胃炎、结肠炎、结肠红肿、长期便秘等均有疗效。木瓜酶也有止痛和强力的消炎功效,有助于治疗某些疾病造成的水肿,如扁桃体炎、咽炎等。木瓜含有的另一种重要成分是胶乳,它有利于促进伤口愈合,补充胃液分泌的不足,也可用于消除肠部寄生虫,特别是绦虫和蛔虫。最近,人们已开始利用木瓜治疗皮肤感染,因为木瓜的成分具有软化、补水、再生作用。木瓜也有溶解蛋白质的功效,因此也被用于消除赘肉、角状溃疡等。

凤梨 
凤梨含丰富的营养成分,糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维生素A、B、C、G;核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维等。凤梨酵素有利能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲。凤梨具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效,对于肾炎、小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。但有胃寒、寒咳、虚咳者,不宜生食凤梨,可煎煮后食用。有皮肤湿疹者忌食。

葡萄柚 
葡萄柚含有丰富的天然维生素C和其他营养成分,医学界公认为最具食疗效果的水果。高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠,但往往同时流失维护心脏、血管及肾脏正常机能所需的钾,葡萄柚正好含有高血压患者必须的天然矿物质———钾,却几乎不含钠。因此葡萄柚是高血压、心脏病、血管及肾脏病患者最佳的食疗水果。葡萄柚中还含有一种天然果胶的特殊营养成分,能降低血液中的胆固醇。最新研究发现,每天饮用葡萄柚汁的人,较少出现呼吸器官系统毛病,尤其是感冒喉咙干痛时,吃一个新鲜葡萄柚或喝一杯100%纯葡萄柚汁,保证舒适自然。另外,葡萄柚能强化皮肤毛细血管功能,加速复原受伤的皮肤组织,对注重天然保养肌肤的女性而言,常吃葡萄柚最能符合“自然”的原则。





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